Fermactive CB — Cultură Pură de Drojdie Selecționată - Fermentații Alcoolice Dificile - Mifalchim

Fermactive CB - Drojdie Selectionata Saccharomyces Cerevisiae Var Bayanus - Fermentatii Dificile

Specie: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
Densitate celule viabile: peste 2×10¹⁰/g
Substanță uscată: 96±1%
Producător: Mifalchim Group

Fermactive CB este o cultură pură de drojdie selecționată, aparținând speciei Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, recomandată în special pentru fermentații alcoolice dificile și pentru refermentarea vinurilor care nu au finalizat fermentația din cauza unor condiții tehnologice nefavorabile.

Este o drojdie cu latență foarte scurtă, putere alcooligenă ridicată și adaptabilitate excelentă la condiții grele de fermentare (temperaturi joase, pH scăzut, conținut mare de zaharuri).

Caracteristici fermentative

• ✅ Declanșează fermentația alcoolică în sub 6 ore de la inoculare
• ✅ Putere alcooligenă ridicată — până la 15,5% vol. alcool
• ✅ Randament superior zaharuri/alcool — produce 1% vol. alcool din doar 16,5 g zahăr/L
• ✅ Cinetică de fermentare normală în intervalul optim de temperatură (15-28°C)
• ✅ Neutră la factorul Killer
• ✅ Rezistență foarte bună la alcool și presiune

Caracteristici tehnologice

• Rezistență remarcabilă la pH-uri coborâte
• Rezistență deosebită la SO₂
• Nu produce SO₂
• Producție de hidrogen sulfurat neglijabilă
• Capacitate medie (până la 20% din conținutul inițial) de metabolizare a acidului malic
• Capacitate medie de spumare
• Producere de concentrații reduse de polizaharide
• Producere de concentrații relativ reduse de glicerol și acizi volatili
• Exigențe nutriționale reduse

Caracteristici microbiologice

Fermactive CB respectă următoarele cerințe sanitare obligatorii:

• Nivel de contaminare cu bacterii lactice nesemnificativ, sub limita normală de 10⁴ celule/g
• Nu conține germeni poluanți patogeni, nici toxinele acestora
• Este lipsit de germeni coliformi, streptococi fecali și bacterii sulfito-reducătoare din genul Clostridium

Garantarea calității

• Densitate de celule viabile: peste 2×10¹⁰/g
• Conținut de substanță uscată: 96±1%
• Pierderea de eficacitate biologică: în medie 10-15%/an, în funcție de temperatura de păstrare (interval 10-15°C); la 3-5°C, populația de celule viabile nu este afectată

Caracteristici senzoriale

Permite obținerea de vinuri bine structurate, cu profil aromatic complex, cu note dominante (în funcție de soi) de flori, citrice sau fructe albe.

Aplicații oenologice

• Fermentația alcoolică a musturilor cu compoziție normală
• Refermentarea vinurilor care nu au finalizat FA
• Fermentarea musturilor cu conținut ridicat de zaharuri
• Vinuri spumante — metodele Charmat (cuve închise) și Champenoise
• Fermentații la temperaturi joase și pH scăzut

Fermactive CB rezistă foarte bine la acțiunea presiunilor ridicate rezultate în cursul celei de-a doua fermentații alcoolice, în tehnologia de obținere a vinurilor spumante.

Doze recomandate

Mod de utilizare

1. Dizolvați cantitatea stabilită de drojdie în apă, must sau soluție apoasă zaharată, respectând un raport volumic de 1:10 (drojdie:lichid)
2. Temperatura maximă a dizolvantului trebuie să fie sub 40°C — recomandat 30-32°C, îndulcit cu zahăr
3. Amestecați continuu, minimum 30 de minute, până la omogenizare completă
4. Turnați soluția în mustul sau vinul destinat fermentării

În cazurile dificile, se recomandă aclimatizarea drojdiei prin formarea unei maiele („pied de cuve").

La musturile excesiv sulfitate, drojdia se adaugă la câteva ore după tratamentul cu SO₂.

Stabilitate și conservare

Stabilitatea și activitatea fermentativă sunt influențate de temperatură și perioada de conservare:

• 3 ani — la temperatură constantă sub 5°C
• 2 ani — la temperatură constantă sub 10°C
• La temperaturi de 15-20°C, eficacitatea scade mai rapid

Informații suplimentare

• ℹ️ Fișă tehnică completă disponibilă
• ⚠️ Citiți cu atenție instrucțiunile înainte de utilizare

Întrebări frecvente (FAQ)

Ce specie de drojdie este Fermactive CB?
Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Produs Mifalchim Group.

Cât de repede declanșează fermentația?
În sub 6 ore de la inoculare — o perioadă de latență foarte scurtă.

Care e puterea alcooligenă maximă?
Până la 15,5% vol. alcool.

Se poate folosi pentru vinuri spumante?
Da — rezistă foarte bine la presiunile ridicate din a doua fermentație, la metodele Charmat și Champenoise.

Cât timp poate fi păstrată drojdia?
3 ani la sub 5°C, sau 2 ani la sub 10°C, fără pierdere semnificativă de viabilitate.

Ce doză se folosește pentru refermentarea unui vin?
30-40 g/100L vin.