Metabisulfit de Potasiu - Conservant Alimentar pentru Vin, Legume si Fructe - Antioxidant, Antimicrobian - Mifalchim

Metabisulfit de Potasiu — Conservant Alimentar Universal

Denumire chimică: Metabisulfit de potasiu, K₂S₂O₅ (pirosulfit de potasiu)
Masă moleculară: 222,33
Puritate: minim 99%
Concentrație SO₂: minim 56% (aproximat în practică la 50%)
Densitate: 2,3 g/cm³
Solubilitate în apă: relativ redusă (45 g/100 ml)
Aspect: Pudră albă fină, sau cristale mari incolore, dure și lucioase
Miros: Specific de SO₂
Producător: Mifalchim Group

Metabisulfitul de potasiu este un conservant alimentar utilizat pe scară largă în vinificație și în conservarea legumelor și fructelor. Produsul are rol antioxidant și antimicrobian, fiind esențial pentru obținerea vinurilor stabile, cu aromă curată și culoare bine definită, dar și pentru prevenirea alterării produselor conservate. Este acceptat în agricultura ecologică (conform Regulamentului UE 2016/673) și utilizat atât de producători casnici, cât și de crame sau unități de procesare.

Avantaje cheie

• ✅ Produs ORIGINAL
• ✅ Acceptat în agricultura ecologică
• ✅ Acțiune antioxidantă și antimicrobiană
• ✅ Previne brunarea, oxidarea și pierderea aromelor
• ✅ Previne gustul amar
• ✅ Facilitează extracția compușilor fenolici și de culoare din pielița strugurilor
• ✅ Ușor de dozat — nu necesită aparatură specială

Mod de acțiune

În contact cu apa sau vinul, metabisulfitul de potasiu eliberează dioxid de sulf, substanța activă cu multiple efecte benefice: acțiune antioxidantă, efect antimicrobian, prevenirea brunării și oxidării, stoparea dezvoltării microflorei nedorite, protejarea aromelor și aspectului vinului, prevenirea gustului amar, facilitarea extracției compușilor fenolici și de culoare din pielița boabelor.

Reacția chimică: K₂S₂O₅ + H₂R → K₂R + 2 SO₂ + H₂O (în contact cu acizii din must și vin)

Prezența potasiului favorizează precipitarea sărurilor tartrice, însă reducerea de aciditate este nesemnificativă.

Efecte tehnologice — acțiune sinergică triplă

Metabisulfitul de potasiu exercită o acțiune sinergică, cu multiplu efect antiseptic, antioxidant și antioxidazic.

Efect antiseptic

Exercită asupra drojdiilor și bacteriilor o acțiune biocidă (funcțiile metabolice sunt suprimate ireversibil) sau biostatică (suprimarea funcțiilor metabolice este reversibilă). În doză ridicată, poate inhiba atât fermentația alcoolică a mustului (acțiune fungicidă), cât și fermentația malolactică a vinului (acțiune bactericidă). În doză redusă, realizează selecția microorganismelor utile (drojdii și bacterii) din microflora indigenă. Este mai activ asupra bacteriilor (acțiune bactericidă mai puternică) decât asupra drojdiilor (acțiune fungicidă mai redusă).

Efect antioxidant

Se combină cu oxigenul prezent în must sau vin mai rapid decât ceilalți constituenți, împiedicând oxidările.

Efect antioxidazic

Distruge unele oxidaze prezente în must, cum ar fi tirozinaza.

Doze recomandate

Doza exactă se stabilește în funcție de tipul produsului și de scopul tratamentului.

Mod de utilizare

• Se dizolvă în prealabil în apă sau direct în vin, folosind doza recomandată
• Soluția obținută se adaugă uniform în masa produsului tratat, asigurându-se o bună omogenizare
• În vinificație, tratamentul poate fi reaplicat dacă vinul începe să fermenteze primăvara
• Odată cu efectuarea tratamentului de sulfitare, se poate efectua simultan și bentonizarea vinului, pentru limpezire

Preparatele tratate se pot consuma după minimum 21 de zile de la data tratamentului.

Domenii de utilizare

Conservare fructe, conservare legume, obținere de murături, tratare must, tratare struguri, tratare vin.

Depozitare

Se recomandă depozitarea în spații acoperite și bine aerisite, la temperaturi de maximum 15°C.

Informații suplimentare

• ℹ️ Fișă tehnică completă disponibilă
• ⚠️ Nu lăsați produsul la îndemâna copiilor
• ⚠️ Citiți cu atenție instrucțiunile înainte de utilizare

Întrebări frecvente (FAQ)

Ce este metabisulfitul de potasiu?
O sare a dioxidului de sulf (K₂S₂O₅), sub formă de pudră albă sau cristale, cu concentrație minimă de 56% SO₂. Produs Mifalchim Group.

Ce doză se folosește la vinul roșu?
15 g/100 L.

Este potrivit pentru agricultura ecologică?
Da — acceptat conform Regulamentului UE 2016/673.

După cât timp se poate consuma produsul tratat?
După minimum 21 de zile de la tratament.

La ce temperatură se depozitează?
Maximum 15°C, în spații acoperite și bine aerisite.

Se poate folosi și pentru murături?
Da — pentru conservarea legumelor, fructelor și obținerea murăturilor.

Acționează la fel asupra tuturor microorganismelor?
Nu — e mai activ asupra bacteriilor (acțiune bactericidă mai puternică) decât asupra drojdiilor (acțiune fungicidă mai redusă). La doză redusă, selectează microorganismele utile din microflora indigenă; la doză ridicată, poate inhiba atât fermentația alcoolică, cât și cea malolactică.

Ce distruge exact „efectul antioxidazic"?
Anumite enzime oxidaze prezente natural în must, cum ar fi tirozinaza, responsabile pentru fenomenele de brunare enzimatică.