Sorbat de Potasiu - Conservant Universal pentru Vinuri, Sucuri, Muraturi si Branzeturi - Mifalchim

Sorbat de Potasiu — Conservant Universal, Agent de Stabilizare și Antimicrobian

Denumire E: sarea de potasiu a acidului sorbic, E202
Formulare: Cristale albe, solubile în apă
Producător: Mifalchim Group

Sorbatul de potasiu este un conservant foarte des folosit în industria alimentară, produs prin sinteză chimică. Se comercializează sub formă de cristale albe și este o substanță solubilă în apă. Se mai numește și sorbitat de potasiu, având rolul de a inhiba dezvoltarea drojdiilor și mucegaiurilor din alimente.

Conservant universal pentru vinuri, sucuri, murături și brânzeturi.

Avantaje cheie

• ✅ Produs ORIGINAL
• ✅ Agent de stabilizare și antimicrobian — previne refermentarea și alterarea produsă de drojdii
• ✅ Recomandat special pentru vinurile cu rest de zahăr
• ✅ Activitate optimă la pH mai mic de 6,5 (produse acide și ușor acide)
• ✅ Eficient împotriva mucegaiurilor și drojdiilor

Mod de acțiune

Sorbatul de potasiu asigură stabilizarea biologică a vinurilor împotriva drojdiilor, împiedicând dezvoltarea tuturor tipurilor de drojdii, inclusiv a celor care produc floarea vinului. Eficiența sa asupra stabilității biologice a vinurilor este asigurată numai în prezența unui conținut minim de 30-50 mg/L SO₂ liber, care împiedică acțiunea celulelor viabile de bacterii lactice.

Drojdiile Saccharomyces cerevisiae și bayanus, utilizate frecvent în industria vinicolă, opun o rezistență medie la acțiunea antilevuriană a sorbatului de potasiu. O rezistență mai ridicată manifestă Saccharomyces bailii și Saccharomyces heterogenicus, și îndeosebi Saccharomyces acidifaciens și speciile de Candida.

Notă importantă: nu este eficient împotriva bacteriilor — acționează specific asupra drojdiilor și mucegaiurilor.

Domenii de utilizare

Vinuri (în special cele cu rest de zahăr), sucuri, murături, brânzeturi, băuturi aromate nealcoolice, băuturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai, produse din fructe și legume conservate, gemuri și jeleuri cu conținut scăzut de zahăr, măsline și produse pe bază de măsline, produse din pește, crustacee, creveți, moluște, sosuri emulsionate, condimente, muștar, salate preparate, deserturi pe bază de produse lactate netratate termic, conservarea ouălor lichide, alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide, gumă de mestecat.

Precauții — efecte secundare posibile în vinificație

Pe lângă mirosul și gustul propriu, sorbatul de potasiu (respectiv acidul sorbic) poate modifica însușirile senzoriale ale vinului prin compușii rezultați din degradarea sa. Această situație poate apărea la o dozare incorectă sau la o conservare inadecvată a vinului — în condiții de aerare și la un conținut insuficient de SO₂, esterii pot autooxida în compuși carbonilici nesaturați, care imprimă vinului gust de rânced.

Depozitare

Se recomandă depozitarea produsului în locuri uscate, ferite de lumină, lipsite de umiditate și căldură prelungită.

Informații suplimentare

• ℹ️ Toxicitate scăzută — DL50 (doza letală la 50% din animalele testate) este de aproximativ 5 g/kg corp, similară cu cea a sării de bucătărie
• ℹ️ După pătrunderea în organism, este descompus în apă și dioxid de carbon, în cadrul Ciclului Krebs
• ⚠️ A nu se lăsa la îndemâna copiilor
• ⚠️ Citiți cu atenție eticheta produsului înainte de utilizare

Întrebări frecvente (FAQ)

Ce este sorbatul de potasiu?
Sarea de potasiu a acidului sorbic (E200), cunoscută ca E202 — un conservant alimentar sub formă de cristale albe, solubile în apă.

Funcționează împotriva bacteriilor?
Nu — este eficient specific împotriva mucegaiurilor și drojdiilor, nu și împotriva bacteriilor.

De ce e recomandat pentru vinurile cu rest de zahăr?
Previne refermentarea cauzată de drojdiile reziduale, care s-ar putea activa datorită zahărului rămas în vin.

Funcționează singur sau are nevoie de alți conservanți?
Eficiența sa completă asupra stabilității biologice necesită prezența unui conținut minim de 30-50 mg/L SO₂ liber în vin.

Este sigur pentru consum?
Da — studiile arată o toxicitate scăzută, comparabilă cu cea a sării de bucătărie, fiind descompus natural în organism.